Arancini - sprøde risottokugler med citronmayo

Forret 4 pers.

45 min - (ekskl. kold risotto, som laves dagen før)

Ingredienser

Sprøde risottokugler

500 g kold risottorest

1 dl hvedemel

2 æg, sammenpisket

4 dl rasp (gerne Pankorasp)

Lidt salt

1 liter rapsolie til fritering

Citronmayo

1 æg

3 dl rapsolie

1 spsk. Dijon sennep

1 spsk. citronsaft

1 lille fed hvidløg

En smule salt og rosenpeber

Sådan gør du:

Risottokugler

Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.

Placer 3 dybe tallerkener på bordet, én med hvedemel, blandet med lidt salt, én med sammenpisket æg og én med rasp.

Form risottoen til kugler på størrelse med bordtennisbolde - sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen.

Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.

Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre citronmayo.

Citronmayo

Kom æg, sennep, citronsaft, hvidløg og olie i et stavblenderglas. Blend til mayoen er emulgeret (cremet konsistens).

Smages til med salt, peber og måske yderligere citronsaft.