Hvide asparges med ostesabayonne
Forret 4 pers.
30 min
Ingredienser
8 hvide asparges
2 æggeblommer
1 dl hvidvin
2 spsk. fintrevet Parmesan
Salt, peber og lidt citronsaft
Tørret rugbrødscrumble og lakserogn til anretning
Sådan gør du:
Pisk æggeblommerne med lidt salt, peber og citronsaft til en skummende æggesnaps. Varm forsigtigt op i vandbad under stadig piskning.
Tilsæt lidt efter lidt hvidvin og parmesanost. Pisk til en luftig konsistens. Skummet må ikke blive for varmt.
De hvide asparges, skrælles, blancherede og tørres herefter på et stykke køkkenrulle.
Stedes i hed olie på grill eller pande.
Anrettes som creme og hvide asparges, sammen med lakserogn og rugbrødscrumble og evt. årstidens krydderurt.